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Poireaux, lamelles de vieille salée et fumée par nos soins, sabayon, herbes fraîches par Simon Bessonnet, restaurant Maison Desamy, Mareuil-sur-Lay-Dissais, Vendée.
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23 février 2022
Poisson et coquillages, une recette de Céline Mingam, restaurant l’Ourse, Nantes
La truite en 3 cuissons par Nicolas Trinquet, restaurant Le Transition, Nantes
Poisson de la criée, asperges vertes, fraises vinaigrées et émulsion lard fumé par Jérémy Guivarch, restaurant Gwaien, Nantes
Dos de silure snacké, ravigote au chorizo ibérique, purée de patate douce et fenouil confit par Clément Lainel, Le Carahutta
Cabillaud cuit à l’huile de coco, sauce aux champignons, curcuma et...
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12 avril 2021
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Carpaccio de poisson blanc aux légumes printaniers par Thomas Danigo, le...
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26 mars 2021
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Sar de la Rochelle, émulsion au curry Bengali, par Clément Veillon,...
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16 décembre 2020
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La recette…Ceviche de chinchard, coques « pêche à pied » crème iodée, huîtres...
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21 juillet 2020
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La recette…Pavé de maigre aux salsifis, cresson et noisette, émulsion au...
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25 mai 2020
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La recette du week-end, filet de merlan de ligne, compression d’épinards...
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21 février 2020
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La recette du week-end, filet de plie, nori/combava, croûte de verveine...
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10 janvier 2020
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La recette du week-end…lotte – kimchi par Nicolas Adamopulos, restaurant Sens,...
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18 octobre 2019
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La recette du week-end, tentacule de poulpe à la plancha, déclinaison...
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7 août 2019
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La recette du week-end… Cabillaud façon « Black Code », purée de pommes...
Gastronomica
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26 juillet 2019
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