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Le bar rôti, légumes croquants et son jus de crustacés par Ludovic le Forestier, Auberge des Deux Magots à La Roche-Bernard (56)
Laurent
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14 janvier 2016
Dos de cabillaud cuit vapeur aux petits pois frais et magret fumé par Jean-Charles Baron, Maison Baron-Lefèvre à Nantes
Bar de ligne de Noirmoutier, beurre de cèpes au jus de couteaux par Manuel le Gouil, restaurant La Poissonnerie et pas que…, Nantes.
Merlu croustillant aux amandes par Gérard Côme, Château de Noirieux (1★), Briollay
Cabillaud de nos côtes, beurre mousseux et brocolis crémeux, légumes poêlés de chez « Un cheval un champ » (Le Puy Notre Dame) par Brice Sanchez,...
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30 juillet 2015
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Bar de ligne de Noirmoutier, beurre de cèpes au jus de...
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6 mars 2016
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Merlu en croute, vinaigre d’épices et son risotto par le Temps...
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24 mars 2017
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Saint Pierre poêlé, crème de panais au jus de coque, émulsion...
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30 décembre 2015
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Anguille de Loire rôtie par Gérard Bossé, Une Ile (1★), Angers.
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30 avril 2015
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Homard bleu sauté à cru au curry vert thaï, wok de...
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13 août 2015
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Carpaccio de poulpe par Caroline Dugal, château des Tourelles à Pornichet
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20 juin 2015
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Pavé de lieu jaune rôti, crème à l’infusion de laurier, embeurrée...
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8 décembre 2014
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Saint Pierre tandoori, mousseline panais, beurre d’agrumes par Christophe Crand, la...
Laurent
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4 janvier 2016
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