Tajine de canard par Louisa Bellanger et Margot Nicolas, Fricot, Angers.
Pour 4 personnes.
Ingrédients. 1 kg de cuisses de canard. 6 navets, 6 carottes, 3 oignons. Quelques raisins secs, 1 pouce de gingembre frais rapé. 1 bâton de citronnelle, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle. Cumin, sel, poivre, bouillon de volaille.
Déroulement. A préparer 24 h à l’avance. Dans une marmite faire colorer les cuisses de canard, puis réserver. Tailler les légumes grossièrement, puis les faire revenir dans la même marmite environ 5 mn. Mettre les cuisses de canard avec les légumes. Ajouter les épices: badiane, gingembre, citronnelle, cannelle, cumin, sel, poivre. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter 40 mn à feu doux.
Le lendemain réchauffer à petit feu. On peut accompagner ce plat de boulgour. Au moment de servir, parsemer de zestes de citron et de cébette ciselée.
Photos Luc Sellier / Gastronomica