La recette du week-end : Fondant de foies de volaille au Coteaux du Layon

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La recette du week-end : fondant de foies de volaille  aux Coteaux du Layon par Jeanine Ahosse, restaurant l’Ail des Ours, Angers

Pour 6 personnes :

4 c à c de Coteaux du Layon
200 g de foies de volaille
2 œufs battus
100 g de crème liquide
2 échalotes emincées
1/2 gousse d’ail
1 c à c de persil haché
2 c à c de Coteaux du Layon
Beurre ,sel et poivre du moulin

Préparation:

Nettoyez et retirez les nerfs des foies (attention à bien enlever la boule verte, le fiel qui amènerait beaucoup d’amertume ! ).
Dans une poêle, faites fondre les échalotes émincées avec une noix de beurre pendant 5 min.
Ajoutez les foies et saisissez-les sur feu vif pendant 5 min.
Versez le Layon et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
Dans un robot-coupe (ou avec un mixeur à main) Mixez les foies chauds avec : la crème,
une pincée de sel, de poivre, les œufs, la crème, la gousse d’ail écrasée et le persil .

Beurrez et versez la préparation dans la terrine.

Placer dans un bain-marie et faire cuire dans le four chauffé à 160° environ 20 minutes.

Idée d’accompagnement :
=> poêlée de champignons
200g d’un mélange de champignons poêlées de votre choix , par exemple:
-trompette de la mort
-petits blonds
-chanterelle

=> crème de courge (de votre choix) ici 200 g musquée de Provence épluchée et cuite comme pour une soupe et mixée.

=> une quenelle de compote de coing, qui rappelle le goût du Layon!

=> jeunes pousses

Restaurant L’ail des Ours

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