(En attendant l’article).
James et Anne Fermigier ( 2e et 3e en partant de la gauche ) connaissent la musique. La musique d’une cuisine aux notes justes et bien marquées, en variation végétale ou concerto chocolat grand cru. Douze années que les Fermigier, au pont de Mauves, sur la levée de la Divatte, accueillent leurs convives, avec toujours la même exigence d’un travail bien fait.
Gaufrette de feuilletage noir, mousse de Curé Nantais, oignons cébette et pickles de légumes ( chou romanesco, céleri branche, radis noir, radis red meet…).
Filet de maigre au beurre blanc.
Tarte sarrasin au chocolat grand cru Nyanbo et confiture de potimarron.
Auberge du Val de Loire. 220, levée de la Divatte. 44450 La Chapelle Basse Mer. Tel 02 40 06 34 60. www.aubergeduvaldeloire.fr
Texte et photos Luc Sellier