En attendant la recette du suprême de colvert rôti, cuisse confite en petit farci, mousseline de coing et jus à l’orange, concocté par Christophe Crand, chef de la Charbonnière à Ancenis (44), on peut toujours zyeuter la dégaine du goûtu volatile, en craquant hommage à l’automne naissant…
photo Luc Sellier / Gastronomica