Mickaël Gracieux, en cette fin du mois de mai, nous met les papilles en couleurs avec une géniale assiette. La pélamide de Méditerranée marinée aux aromates (au moins 3 à 4 heures) et grillée, sauce velours tonnato et floralies, en pétaradante ode à l’été naissant, dans une érudite créativité. Grandiosa!
L’Aromate. 2, rue Gustave Deloye. 06000 Nice. Tel. 04 93 62 98 24
Photos Luc Sellier / Gastronomica