Restaurant Chez Rémi, à Angers, la tête de veau remporte tous les suffrages.
Roulée en deux et désossée, cuite à basse température puis snackée, dans le genre tendreté absolue, tonifiée par du chou, des câpres et des cornichons, c’est allégro que l’on déguste la tête de veau de Chez Rémi, en joli plat canaille réjouissant, un incontournable de la maison.
Chez Rémi
5, rue des Deux-Haies
49000 Angers
Photos Luc Sellier