En attendant l’article…Mardi 10 septembre, le soir. Au Chantecler, le restaurant 2 étoiles du Négresco, à Nice, la cheffe Virginie Basselot (MOF 2015 (Meilleur Ouvrier de France)), nous envoie direct sur les chemins parfumés du sud de l’Italie avec la burrata des Pouilles fumée, courgette fleur et pistache. Un plat évidemment totalement maîtrisé mais vivant, organique, le naturel en étendard, l’instinct en bandoulière, le légume pas travesti. Indompté quoi! Magistral…
Texte et photos Luc Sellier / Gastronomica