Restaurant la Chèvre d’Or, Eze Village, avec Arnaud Faye

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Mercredi 25 avril. C’est la tête dans les nuages, sous la protection de la Chèvre d’Or, dans ce cadre unique avec sa vue à couper le souffle (une fois le soleil revenu) que l’on déguste la remarquable cuisine d’Arnaud Faye, le chef 2 étoiles de ce nid d’aigle. Comme cette entrée superbe de fraîcheur, entre des asperges de Provence en état de grâce végétale, étuvée aux pomelos en salve aigre-douce d’agrumes et anguille fumée au bois d’olivier, la cuisson impeccable, mettant les papilles en alerte. Le dialogue entre l’asperge et l’anguille semble évident, entre saveurs expressives et textures formidablement préservées.

Texte et photos Luc Sellier / Gastronomica

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