Recette du chef Jérôme Ponchelle – Restaurant Villa Mon Rêve, Basse Goulaine (44)
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
8 pièces de grosses langoustines
8 pièces d’asperges vertes
4 olives noires dénoyautées
50g de beurre salé
Cerfeuil
Progression :
Décortiquer les langoustines
Couper les têtes d’asperges puis les cuire à l’eau salée bouillante environ 2 minutes
Couper les olives noires en deux
Saisir les langoustines dans le beurre mousseux puis cuire pendant 2 minutes
Ajouter les asperges et les olives puis rectifier l’assaisonnement
Dresser les langoustines et les asperges sur assiette
Décorer avec les olives et le cerfeuil
Placer un cordon du beurre de cuisson sur des langoustines.
photos Luc Sellier