Christophe Crand sait nous prendre par les sentiments avec un sablé noisette, figue, crémeux Sancho, un dessert genre été indien, le sablé top, croquant sans être craquant, la figue en fruit mature, plein de sensualité, le crémeux caressant. Langoustine et poulet fermier d’Ancenis, melon snacké condiments fruits jaunes, pousse à l’optimiste, jouant la rencontre réussie entre l’iode, les accents terriens de la volaille et le fruité du melon.
Maison Crand. La Table Charbonnière. Tel.02 40 83 25 17.
Photos et texte Luc Sellier/Gastronomica