Côte de cochon Prince noir de Biscay par Jonathan Pasquier, restaurant l’Ardoise à Angers.
Pour 4 personnes.
Ingrédients:
1 carré de cochon pour 4 personnes.
Miel.
Sésame.
Sauce soja.
2 oignons rouges.
Navets.
Carottes.
Bouillon de volaille.
Lentilles du Puy.
Un peu de curry.
Progression:
Badigeonner le carré d’une marinade de miel, sésame,sauce soja, oignons.
Cuire à 180° pendant 1h 30.
Cuire navets, carottes et 2 demi-oignons rouges dans un bouillon de volaille.
Les terminer dans la marinade.
Cuire des lentilles du Puy façon risotto avec un peu de curry.
Dresser.
Restaurant l’Ardoise à Angers.