En attendant l’article, papilles en alerte avec un tataki de boeuf wagyu « Ozaki » fumé au foin, tartare d’aubergine au wasabi, purée d’ail noir, graines de moutarde marinées au mirin (saké doux) et truffe noire, concocté avec brio par le chef Akira Sugiura.
Hôtel Lumen. 15 rue des Pyramides 75001 Paris. Tel. 01 44 50 77 00.
Texte et photos Luc Sellier / Gastronomica