Tartare de marquise noire (tomate), langoustines de Saint-Guénolé marinées au citron, ficoïde glaciale par Emeric Banon, du restaurant le Romarin à Sautron, une assiette éclaboussée de fraîcheur, en caresses iodées et senteurs terriennes.
Photos Luc Sellier / Gastronomica voir www.lucsellier.com