Sur les bords de Loire, à la Chapelle-Basse-Mer, à quelques encablures de Nantes, se niche une sacrée bonne table. Victor Guillamet et Elodie Fontaine, tous les deux ex-Boudoir à Nantes, ont repris le restaurant La Pierre Percée. Rien que cette entrée vaut le déplacement. Un oeuf juste poché, crémeux de panais et jus de persil, croustillant de jambon ibérique donne tout de suite envie de prendre son rond de serviette dans cette maison. Sensuel jaune de l’oeuf, toniques pickles carottes/oignons, crémeux de panais qui voltige, léger, onctueux à souhait, enveloppant, jambon ibérique en booster amical, que demande le peuple?
La Pierre Percée. 177 levée de la Divatte. 44450 La Chapelle-Basse-Mer
photos Luc Sellier / Gastronomica