Variations sur le Paris-Brest de Yvan Chevalier, MOF (Meilleur Ouvrier de France) chocolatier 2019, installé à Rennes depuis septembre 2021. Yvan Chevalier, originaire de Bain-de-Bretagne, a travaillé plus de dix ans avec le nantais Vincent Guerlais. C’est un donc un retour aux sources pour le jeune pâtissier chocolatier de 31 ans. Après la séance photos à la maison, le Paris-Brest a été dégusté. Suavité et onctuosité assurées, autant dire que les papilles ne font pas de résistance et que la cuillère replonge avec entrain dans ce Paris-Brest hautement recommandable.
Yvan Chevalier. 9 rue de Nemours. Rennes. Tel. 02 99 22 62 06.
Photos Luc Sellier/Gastronomica
