La boucherie Guépin, à Nantes, s’est parée d’une superbe rôtissoire faisant poulets et ribs de porc, escortés, si on le veut, de pommes de terre à la sarladaise. Les ribs sont issus d’un porc fermier labellisé de Vendée élevé en plein air, idem pour le plantureux et appétissant jambon. Jérôme Hamard, également propriétaire de la boucherie du même nom, rue Copernic à Nantes, achète aussi ses boeufs « sur pieds », directement chez l’éleveur pour ses deux magasins.
Boucherie Guépin. 4 rue Guépin. 44000 Nantes. Tel 02 40 48 24 68. Boucherie Hamard. 1 rue Copernic. 44000 Nantes. Tel. 02 40 48 51 17.
Texte et photos Luc Sellier / Gastronomica