Bastien Quéau, chef du Bé2M à Nantes, concocte un foie gras mi-cuit aux fruits rouges avec poivre de Timut à déguster sans conditions. Mariné et arrosé d’un Porto blanc, fondant à souhait, « on le cuit à peine pour que le gras ne sorte pas » précise le jeune chef, boosté par l’acidulé d’une gelée de fruits rouges et d’une confiture de myrtilles et par la puissance aromatique du poivre deTimut, le foie gras du Bé2M a tout d’un grand.
Bé2M.
32 bis rue Fouré. 44000 Nantes.
www.be2m.eu