Coquilles st Jacques marinées, épicées au chocolat ‘Blanc d’Exception’ par Jean Galler.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

12 coquilles Saint-Jacques fraîches
50gr de chocolat blanc ‘Blanc d’Exception’
0,5dl d’huile de noisettes
un quart de citron vert râpé, ou mieux, de Kaffir
du gros sel
du Piment d’Espelette
2 feuilles de shiso
quelques fleurs comestibles (Ex : Tagètes, Morgeline)

Préparation :

Rincez soigneusement les coquilles.
Pour réaliser le chocolat blanc épicé:
Râpez le chocolat finement.
Faites sécher les feuilles de shiso au four micro-ondes pendant quelques secondes et, hachez-les finement.
Épicez le chocolat avec le shiso, la fleur de sel et le piment.
Coupez les coquilles en lamelles (épaisseur : un demi-centimètre) et dressez-les sur une assiette froide.