Un dessert qui vous prend par les sentiments: chocolat piment et vin Maydie (vin travaillé comme un Porto Vintage), ganache chocolat piment, sorbet au vin Maydie, émulsion lait piment, tuile et crumble cacao. Le chocolat est à l’honneur, le piment en discret mais efficace et tonique complice.
C’était jeudi 28 mars chez Jacques Faussat à Paris, dans le 17e, au 54, rue Cardinet.
www.jacquesfaussat.com
Photo Luc Sellier