Praud & Walhin, traiteurs près d’Angers, continuent de (bien) traiter leurs clients.
Le petit dernier de la gamme, c’est le Dôme Océan, couronnant un saumon mariné à l’aneth, fumé maison au bois de hêtre, salé au sel de Guérande, sans conservateurs. Une mousseline crevette, oeufs de truite, saumon fumé, oignon rouge, bien campé sur un pain noir, soutient avec bienveillance le poisson.
On peut aussi retrouver cette assiette au restaurant l’Envol, à l’aéroport d’Angers/marcé, un lieu géré par Praud & Walhin.
www.praud-walhin.fr
Texte et photos Luc Sellier