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La Marine, l'escale gourmande

 

L'Herbaudière, à la pointe de l'île de Noirmoutier, abrite le repaire d'Alexandre Couillon, capitaine étoilé de la Marine, restaurant qui se dresse face au port. Le drapeau (imaginaire, vous l'aurez compris) qui flotte sur ce navire immobile, claquant aux vents de l'Atlantique, porte haut les couleurs d'une cuisine expressive et créative, connectée 100 % avec son époque.

Design au port

Depuis quelques semaines, le restaurant a été refait. Céline et Alexandre ont voulu créer un lien avec la mer. Le décor, basé sur des formes courbes, est un mélange étonnant entre 2001, Odyssée de l'espace, Courrèges années 60/70 et design contemporain. Fauteuils de créateur italien à l'entrée, chaises en cuir blanc signés Starck, tout, de la vaisselle aux lampes, a été pensé dans une démarche globale et c'est un des lieux les plus originaux que l'on ai vu jusqu'à présent. Carrément bluffant... et totalement réussi.

" Terroir progressif "

La cuisine est à la hauteur du décor. Un mot sur les pains fait maison (farine bio, off course) dont un, délicieux, qui nous a mis le palais en émoi, avec olives vertes et citron vert. On est dans la vérité du produit avec une langoustine juste saisie, sur des billes de concombre et asperges vertes, en acidulé de pistache et

framboise, pâte d'orange et wasabi. L'asperge garde toute sa saveur, concombre et pâte d'orange sont destinés l'un à l'autre. Alexandre Couillon intitule sa cuisine " terroir progressif " et ce n'est pas ce bar cuit à la perfection sur son odorant bouillon de crustacés, vitaminé par un beignet de fleur de bourrache, qui le contredira.

A genoux

Pas de doute: terre et mer se sont liguées pour nous mettre à genoux avec cette osmose magique entre une escalope de foie gras rôtie et une anguille grillée, accompagnées de cocos vendéens. Sous la langue, la délicatesse absolue du foie et le fondant de l'anguille ne font plus qu'un. Après un délicat dessert, coque de chocolat croustillante, mousse à la rose, sorbet framboise et poivron rouge, l'estocade finale est portée (parmi les friandises de fin de repas) par un incroyable caramel maison, bouleversant de tendreté. Par tous les saints de la création (culinaire), si la barre de La Marine est toujours aussi bien tenue, le jeune capitaine Couillon naviguera longtemps. Gastronomes de tous horizons, adeptes d'une cuisine inspirée, mettez le cap sur l'Herbaudière. Que ni les tempêtes, ni les marées ne vous arrêtent, vous arriverez toujours à bon port.

L.S. (04-2008)

Restaurant La Marine 5 rue Marie Lemonnier, 85330, Noirmoutier, France(Voir le plan sur Google Maps)
5, rue Marie Lemonnier
Port de l’Herbaudière
85330 Noirmoutier
Tél. : 02 51 39 23 09

  Infos pratiques :

Fermé le dimanche soir, le mardi et mercredi. En juillet et août, fermé le mercredi.

  Menus :

Menus à 46, 76 et 96 euros. (96 euros, carte blanche au chef.)

  Ce que l’on peut y déguster :

Le maigre de la criée:
le filet grillé... pâte d'orange et wasabi, asperges vertes et concombres au beurre, acidulé d'huile de pistache et framboise.

Le foie gras de canard:
l'escalope de foie gras rôtie... anguille grillée/piment doux fumé, haricots coco du pays... estragon, un jus de viande au thé fumé.

La sardine:
cracker's de filets marinés, piquillos, biscuit parmesan & pâte de betteraves... crémeux glacés de choux fleur.

Le bar:
le filet poché/rôti... bouillon de crustacés... fleurs et épices, ravioli d'une confiture d'échalotes aux agrumes... beignet de bourrache.

La pomme Granny Smith:
pamplemousse cuisiné au miel d'acacia... petits pois à la vanille, un sorbet à la pomme; son jus en consommé... huile de noisette safran.


A côté de La Marine, le restaurant La Table d'Elise appartient aussi à Céline et Alexandre Couillon, autre identité, autre cuisine mais qualité évidemment au rendez-vous.

La Table d'Elise:

Menu du marché: 18,50 euros.
A l'ardoise, entrées: de 6 à 10 euros, plats: de 13 à 20 euros, desserts: de 6 à 7 euros.

Tél. : 02 28 10 68 35.

 

Alexandre Couillon vous présente:

l'escalope de foie gras de canard rôtie, anguille grillée, poudrée de piment fumé Photo de la recette
(cliquez pour voir la recette...)