Le C'yusha

Le C'yusha, c'est d'abord un lieu, pierres et voutes, parquets et poutres, avec cette belle pierre si particulière au sud-ouest et à Bordeaux. C'est beau Bordeaux... Cela donne un décor chaleureux, animé par la présence bienveillante d'Elodie en salle. Pierrick Célibert, le maitre des lieux, officie derrière son comptoir/cuisine, à la vue de ses convives. Chef pendant plusieurs années de la Table Calvet, une institution bordelaise, formé chez Loiseau, Ducasse et Passard, Pierrick Célibert laisse exprimer toute sa verve créative et sa passion des beaux produits.

Festival de saveurs

On peut le dire, on s'en est pris plein les papilles. Dès les amuse-bouche le festival commence. Cannelés façon tartiflette, Papadum à la persicaire odorante (ça vous en bouche un coin, non?), grenier médocain, sablé sauge ananas, la technique est mise au service du plaisir. Un raffiné velouté de carotte pourpre parfumée à la verveine enchante le palais. Le chef fait son pain, à la châtaigne, aux algues, aux graines indiennes, accompagné du beurre Bordier. Les pains sont excellents et malgré l'envie d'en découdre on se dit qu'il faut laisser un peu de place pour la suite...

Tout feu, tout bois

Pur  moment  de  bonheur  avec des St Jacques d'Erquy

grillées aux sarments et une barre croustifondante de panais aux noisettes. Les St Jacques sont amenées sur un petit barbecue portatif et sont sublimées par l'odeur imprégnante du feu de bois. Le panais est du même acabit. La fête continue avec un cannelloni chevreuil confit aux agrumes, chutney potiron au vinaigre de Mr Agnès, pulpe de pruneaux à l'armagnac/span, plat original où tous les aliments/éléments jouent la belle entente. Pierrick Célibert, seul derrière son comptoir, allie précision et rapidité, tel un ballet solo parfaitement réglé.

Fort en chocolat

Dans quoi n'excelle pas ce chef lorsque l'on goûte la toquée de grands crus de chocolat, sucette de chocolat de St Domingue, jus de fève de tonka et chocolat blanc, coulant en bouche, moelleux chocolat de Tanzanie fondant à souhait, encore tiède (conseil musical, à écouter sur du Mercury Rev), sorbet chocolat de Cuba, brownie chocolat blanc, panacotta chocolat blanc et gdanja, espuma chocolat blanc et sucre pétillant... inventaire gourmand et instants de grâce pour les amoureux du chocolat. Avec Elodie, qui travaillait déja avec lui à la Table Calvet, Pierrick Célibert a fait du C'yusha un lieu plein d'harmonie où décor, service et cuisine de haute tenue sont en concordance, pour le plus grand bien des convives. Dire que ce n'est ouvert que depuis septembre...
L.S. (01-2010)

Restaurant Le C'yusha (Voir le plan sur Google Maps)
12, rue Ausone
33000 Bordeaux
Tél. : 05 56 69 89 70

  Menus :

Pause déjeuner, 19 euros (entrée, plat, dessert) + sélection du sommelier, 1 verre de vin + café, 6 euros, du mardi au vendredi midi.
Menu C'yusha, 33 euros.

  Ce que l’on peut y déguster :

Risotto vénéré aux noix de St-Jacques, jus au cèpe du Médoc et Xingar.
Homard/ huitres végétales du bassin d'Arcachon/ foie gras/ pulpe de mangue à l'huile d'argan.
Le jambon " Cochon noir de Bigorre" affiné 24 mois, pain à la châtaigne, beurre de J-Y Bordier.
Soupe de foie gras au poivre de Tasmanie, royale de châtaignes, gressin aux figues, pointe de vinaigre de framboise.
Poêlée de gambas, crémeux de patate douce, quinoa rouge bio et jus au thé Matcha.
Le colvert et cèpe du Médoc, poitrine cuite à basse température, la cuisse part en sucette au grué de cacao, bouillon de butternut/ clémentine.
Cannelloni chevreuil confit aux agrumes, chutney potiron au vinaigre de Mr Agnès, pulpe de pruneaux à l'Armagnac/ span.
Une toquée de grands crus de chocolat.
Riz au lait au carambar, royal gala confite au chouchen, crème glacée au caranougat.
Barre fondante à la clémentine corse, sablé Breton aux fèves de tonka, sorbet au fudge/ safran.

Pierrick Célibert vous présente :

les Noix de saint Jacques d'Erquy grillées au sarment, huître végétale du Bassin d'Arcachon émulsion au Yuzu, et barre crousti/fondante de panais au noisette
(cliquez pour voir la recette...)