Alquézar, Aragon, Espagne. Vendredi 19 octobre 2018.
Avis aux amateurs de gibier, le cerf, produit d’un terroir in vivo et pas nostalgique, révèle en bouche une vivacité assumée, amplifiée par une cuisson aux petits oignons.
Le chevreuil, escorté avec conviction par un oignon entier confit, figue et pruneau, se met sur son trente et un, imparable de tendresse.
Ana, la maîtresse des lieux, toute en faconde et gentillesse.
Restaurant Casa Pardina. Calle Medio, 22145 Alquézar, Huesca, Espagne.
Photos Luc Sellier.