Superbe(s) salade(s) d’hiver éclaboussée(s) de saveurs, entre l’endive braisée au sirop d’érable puis snackée et aussi crue finement ciselée, le parmesan en crème et copeaux, les salades trévise, chicorée et pain de sucre , les moutardes noires et vertes, le café en émulsion et en poudre, et gel d’agrumes, et chapelure lard/gingembre, Luc Lapoële fait mouche, la créativité en avant, dessinant dans l’assiette comme une forme de poésie, mettant les papilles (et les neurones) en état de grâce. C’est à la Rue Sauvage, à Angers.
Photo Luc Sellier / Gastronomica