L’esquimau du Moulin Cavier à Avrillé/Angers, concocté par le chef Franck Houdebine, n’a rien de froid. Lentilles vertes du Puy et foie gras à la crème de vanille se mangent presque comme un (gros) bonbon, foie gras fondant et lentilles croquantes font front commun pour régaler les papilles. La vanille parfume à bon escient l’esquimau, un carpaccio de boeuf , ravivé par une huile au poivre de Madagascar, nous la joue fondant. Pas de banquise à l’horizon, on peut déguster tranquille…
Restaurant le Moulin Cavier. 2 route Nationale. 49240 Avrillé. Tel. 02 41 42 36 82.
Photos Luc Sellier / Gastronomica