L’esquimau au Moulin Cavier à Angers

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L’esquimau du Moulin Cavier à Avrillé/Angers, concocté par le chef Franck Houdebine, n’a rien de froid. Lentilles vertes du Puy et foie gras à la crème de vanille se mangent presque comme un (gros) bonbon, foie gras fondant et lentilles croquantes font front commun pour régaler les papilles. La vanille parfume à bon escient l’esquimau, un carpaccio de boeuf , ravivé par une huile au poivre de Madagascar, nous la joue fondant. Pas de banquise à l’horizon, on peut déguster tranquille…

Restaurant le Moulin Cavier.                                                                                                   2 route Nationale. 49240 Avrillé.                                                                                          Tel. 02 41 42 36 82.

Photos Luc Sellier / Gastronomica

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