La courge de Sépia, Nantes

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En attendant l’article, Lucie Berthier-Gembara, du restaurant Sépia à Nantes, sort une assiette pleine de couleurs, courge d’Olivier Durand confite, tahini (sauce de sésame), grenades pickles et herbes fraîches, éclaboussant de sensations le palais du convive. La géniale courge, ultra-fondante, on pourrait la transformer en purée, presque sucrée comme un fruit, s’amuse avec l’acidité et le tonus des croquantes grenades.

Texte et photos Luc Sellier / Gastronomica

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