Le foie gras du restaurant Bé2M à Nantes.

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Bastien Quéau, chef du Bé2M à Nantes, concocte un foie gras mi-cuit aux fruits rouges avec poivre de Timut à déguster sans conditions. Mariné et arrosé d’un Porto blanc, fondant à souhait, « on le cuit à peine pour que le gras ne sorte pas » précise le jeune chef, boosté par l’acidulé d’une gelée de fruits rouges et d’une confiture de myrtilles et par la puissance aromatique du poivre deTimut, le foie gras du Bé2M a tout d’un grand.

Bé2M.
32 bis rue Fouré. 44000 Nantes.
www.be2m.eu

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